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재배면적이 적고 고추생산량이 많지 않은 일부 농가에서 자가소비용으로 말리는 방법으로 가마니나 멍석 또는 지붕위에 직접 햇빛에 말리는 방식 |
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건조기에 고추를 넣어 기름버너에 의해 가열된 열을 송풍기를 이용하여 건조기 바닥을 통해 불어 넣어주고 배습을 시키면서 건조시키는 장치로 현재 가장 많이 이용하는 방식 |
| 순서 : 수확 → 선별ㆍ세척 → 물기빼기 → 건조기 입고 → 완전밀폐 (65℃ 에서 5 ~ 6시간) → 완전배습 (1시간정도) →개폐기 50% 개방 (55℃에서 10~12시간) → 개폐기 30% 개방 (50℃에서 12~18시간) → 완전건조 |
| 장점 : 건조기간이 짧으며 다량 건조를 할 수 있다. (1평:홍고추 600kg, 건고추 120kg) 꼭지를 푸른 상태로 건조하여 일부 지역 소비자는 선호한다. |
| 단점 : 고온건조시 색깔이 검붉으며 농가별 건조기술에 차이가 많고 품질이 떨어지기 쉽다. |
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열풍 건조기(벌크)에 고추를 넣고 1일정도 건조(수분50%정도) 후 하우스안에 널어 말리는 방법 |
| 순서 : 수확 → 선별ㆍ세척 → 물기빼기 → 건조기에 입고 → 완전밀폐 (65℃에서 5~6시간) → 건조기 반복 55℃에서 개폐기 1/2열고 12~14시간 → 건조기에서 출고 → 하우스에 편다 → 1일 1~2회 뒤집기(3~4일) → 완전건조 |
| 장점 : 장마시에도 건조가 가능하며 색깔이나 맛이 아주 좋다. 또한 육묘상으로 이용이 가능하다. |
| 단점 : 강우 계속시 유류대 소요가 많다. |
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| 열풍건조와 비슷한 건조방법이지만 열풍건조기에 원적외선을 발생케 하는 장치가 첨가되어 있어 건고추의 색깔이 밝고 균일하게 건조되어 품질이 아주 좋다. |
| 건조시간은 일반 열풍건조기와 비슷하고 고추고유의 특성을 잘 유지할 수 있다. (맛, 색깔, 외형우수) 일반 열풍기와는 달라서 건조중에 상자교환 등의 작업이 필요없고 완전자동 건조가 가능하다. |
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